Massillons (petits four)

Name: Massillons (petits four)
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 11 personnes
Cuisine: Cuisine provençale
Ingredients: 510 g Pâte sucrée; 20 g beurre (moules); 150 g d'amandes entières; 110 g d'eau (pâte d'amandes); 220 g de sucre cristallisé; 50 g de miel; 40 g de blanc d'oeuf; 200 g de sucre glace; 50 g d'amandes en poudre; 5,50 g amandes amères; 17 g amandes entières (14)

Cette recette de massillons, des petits four, surtout à ne pas manger pour ceux qui sont au régime !

Recette élaborée
Economique
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 11 personnes

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Préparation

Votre pâte sucrée est prête, beurrer les moules choisis, abaisser délicatement la pâte sucrée, et placer sur les moules.
Piquer la pâte des moules à la fourchette. Pour la pâte d'amande, placer les amandes dans une petite casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition.
Dès l'ébullition, stopper la cuisson, égoutter et peler les amandes, placer dans une petit robot-mixeur, hacher grossièrement.
Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre, le miel, mélanger, cuire à feu modéré, il doit atteindre 109 à 110°C environ au thermomètre à sucre.
Battre au fouet, remplir les moules, laisser 1 cm pour ajouter après cuisson le glaçage. Enfourner pendant 30 min environ selon les fours, démouler.
Pour la glaçage, dans le robot mélangeur, placer le blanc d'oeuf, le sucre glace peu à peu en mélangeant à vitesse lente, ajouter ensuite les amandes en poudre.
Toujours en mélangeant, ajouter l'amande amère, mélanger pendant 4 min puis stopper, remplir les moules, poser une amande au centre et réfrigérer.

Les conseils de supertoinette

La pâte d'amandes est une préparation connue depuis très longtemps surtout par les pays qui possédaient des amandes. On peut les trouver sous d'autres appellations comme "massepain" en Suisse et en Belgique, "Marzipan" en Allemagne et en Angleterre, "Marcis Panis" en Italie.

On peut réaliser la pâte d'amandes aussi bien à chaud ou à froid, selon la qualité obtenue, on peut la conserver plus ou moins longtemps.

On peut utiliser du sucre cristallisé ou du sucre glace. Le miel permet plus de moelleux et retarde le dessèchement, mais n'en abusez pas.

Bon courage !

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