Curd épicé aux clémentines

Name: Curd épicé aux clémentines
Prep time: 18 min
Cook time: 35 min
Total time: 53 min
Yield: 7 personnes
Ingredients: 1 kg de clémentines; 1 kg de sucre semoule; 560 g d'oeufs entiers; 415 g de beurre; 6 g de gousses de vanille; 5 g de cannelle; 5 g de sel; 3 g de gingembre

Cette crème à la clémentine pourra agrémenter vos pâtisseries avec un petit goût acidulé.

Recette élaborée
Normal
Temps total:53 min
Préparation: 18 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes

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Préparation

Brosser, laver les clémentines sous l'eau courante. Éponger avec un papier absorbant. Dans le wok, râper tous les zestes des clémentines.
Couper les clémentines en deux parties. Presser les clémentines. Filtrer au-dessus du work le jus des clémentines.
Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans le wok, ajouter la vanille, la cannelle, le gingembre. Couper le beurre en dés.
Placer dans un bol pouvant aller au micro-ondes. Laisser fondre pendant 55 secondes. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers.
Mélanger et hacher les ingrédients pendant 150 secondes. Dans le wok, ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, le sucre.
Dans le wok, ajouter le sel. Mélanger. Laisser mijoter 25 à 35 minutes à feu doux sans cesser de battre doucement au fouet ou de mélanger à la spatule.
Le curd aux clémentines va épaissir peu à peu : attention de ne pas attacher au fond du wok.
Ebouillanter les pots, égoutter sans les essuyer. Avec une louche, verser le curd aux clémentines dans les pots. Essuyer le bord des pots.
Fermer les pots encore bouillants et les retourner jusqu'à complet refroidissement.Mettre les étiquettes. Le curd aux clémentines se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.

Les conseils de supertoinette

Selon les micro-ondes le temps pour faire fondre le beurre peut varier, reportez-vous à votre notice et soyez vigilant pour choisir le récipient.

Personnellement, je conserve le curd aux clémentines ou aux citrons au congélateur. Au congélateur le curd ne durcit pas, il a la consistance d'une crème épaisse. Cette solution me permet de l'utiliser à tout moment.

Les personnes au régime peuvent l'utiliser, mais en petite quantité, il faut savoir que c'est l'excès qui nuit à la santé et qui fait grossir ! Le plaisir oui ! Mais, avec modération...

Recette qui ressemble à une crème que l'on peut utiliser comme une confiture, sur des tartines, pour farcir certains gâteaux.

Le choix du beurre est un élément important du curd, car il déterminera le goût et l'onctuosité. Si vous changez un ingrédient soit par la qualité que par la quantité, ne soyez pas surpris s'il se résume par un échec.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Clairette du languedoc - blanc moelleux
> Très bon accord : Anjou coteaux de la loire - blanc moelleux
> Excellent accord : Vin de pays des côtes de gascogne - blanc moelleux
> Accord quasi parfait : Porto - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Côtes de bergerac - blanc moelleux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération