Carbonnade Flamande

La carbonnade flamande, une recette classique de la cuisine belge.

Photos : Jean
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 2 h 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 2 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


491 kcal par personne

  • Calories totales : 2946 kcal
  • Lipides : 20 g par personne
  • Protéines : 36 g par personne
  • Glucides : 26 g par personne
  • Planche de travail et de cuisson
  • Couteau
  • Coupelle assiette creuse
  • Papier cuisson
  • Autocuiseur ou cocotte = couvercle
  • Spatule souple
  • Petit verre
  • Ramequins
  • Grande cuillère en bois

Préparation


  1. Un classique de la cuisine Belge, Jean pour notre plaisir nous envoie cette délicieuse recette ! Cuisine à la bière...
  2. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en rondelles, couvrir le pain ou les biscottes de moutarde. Couper la viande en petits morceaux.
  3. Trier laver sous l'eau froide le persil, le thym, les feuilles de laurier, éponger. Dans un autocuiseur ou une grande casserole, faire fondre le beurre.
  4. Dans l'autocuiseur ou la cocotte placer la viande, laisser colorer sur toutes les  faces. Retirer la viande dans une assiette et placer les oignons à la place, ajouter l'huile, mélanger.
  5. Laisser colorer les oignons pendant 5 min, saupoudrer de sucre et de farine, laisser caraméliser en mélangeant régulièrement. Mouiller avec la bière, mélanger.
  6. Porter à ébullition sans cesser de remuer, ajouter la viande, le thym, le laurier, une partie du persil, le vinaigre.
  7. Dans l'autocuiseur ou la casserole, ajouter le sel, le poivre. Couvrir, laisser mijoter 45 min en cocotte ou 20 min à l'autocuiseur à partir de la montée en pression.
  8. Prendre les deux tartines avec la moutarde et déposer  sur le boeuf, continuer la cuisson pendant 90 min dans le cas d'une cuisson normale, à feu doux ou dans un autocuiseur 15/20 min à partir de la montée en pression attention de ne pas attacher au fond de l'autocuiseur ! Mélanger régulièrement. Servir en garniture des pommes de terre et pois gourmands en vapeur.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.

Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !

Servir ce plat, avec des pâtes alimentaires, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, des pois gourmands, des légumes de votre choix avec des croûtons, etc.

Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.

N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur et goûter et rectifier l'assaisonnement.

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Très bon accord : Coteaux champenois - rouge léger
  • > Excellent accord : Coteaux du giennois - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays du val de loire - rouge léger
  • > Accord parfait : Bourgueil - rouge léger

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