Feuilletés de colin et Saint-Jacques au chou rouge

Savourez cette recette de feuilletés de colin et Saint-Jacques et leur garniture de chou rouge.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


651 kcal par personne

  • Calories totales : 2607 kcal
  • Lipides : 36 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 52 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Four
  • Saladier
  • Pinceau
  • Wok
  • Verre
  • Ramequins
  • Boîte avec couvercle
  • Assiettes de service
  • Poêles antiadhésives (grande et petite)
  • Spatule

Préparation


  1. Préparons les oignons... Enlever les feuilles jaunies, abîmées, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles.
  2. Préparons le chou rouge... Couper la base, enlever la partie dure centrale, émincer finement. Rincer sous l'eau courante.
  3. Préchauffer le four... Thermostat entre 6 et 7 (200°C) la cuisson durera entre 10 et 15 minutes. Battre le jaune d'oeuf.
  4. Préparons les feuilletés... Couper la pâte feuilletée en 6 ou en 8 selon le nombre de personnes. Compter 2 par personne.
  5. Quadriller délicatement...Avec un couteau quadriller la surface de la pâte feuilletée. Badigeonner au pinceau.
  6. Préparons la cuisson des feuilletés...Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 minutes.
  7. Préparons la cuisson du chou rouge...Dans le wok, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Cuire à feu modéré pendant 2 ou 3 minutes.
  8. Dans le wok...Ajouter l'eau, la crème, le poivre, le sel.
  9. Mélangeons...Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
  10. Prenons le couvercle... Fermer le wok, et cuire à feu modéré pendant 10 à 15 minutes.Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.Lorsque vous goûtez le chou, il doit être fondant.Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
  11. Préparons la farine... Placer la farine dans une boîte ayant un couvercle, saler et poivrer, mélanger.
  12. Plaçons le colin dans la boîte avec la farine...Fermer le couvercle et secouer. Placer au fur et à mesure dans une assiette.
  13. Préparons la cuisson du colin dans une poêle...Faire fondre le beurre avec l'huile. Faire dorer le colin sur les 2 faces à feu doux. Réserver au chaud.
  14. Préparons les Saint-Jacques... Fariner de la même façon les saint-Jacques et les placer dans une assiette.
  15. Dans une autre petite poêle, ajoutons le beurre... Cuire les Saint-Jacques en les faisant dorer pendant 2 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
  16. Préparons les assiettes... Placer un feuilleté sur l'assiette, ajouter un peu de chou rouge, le colin, les Saint-Jacques et un deuxième feuilleté. Servir chaud.
     

Les conseils de supertoinette

Il est possible de faire des feuilletés ronds ou avec d'autres formes, plus petits également.

Le poisson et les Saint-Jacques doivent être utilisés dans la journée.

Vous pouvez les réutiliser dans une salade composée.

Je ne conseille pas la congélation pour ces feuilletés.

Accord des vins
Servir avec ce plat un vin blanc léger et fruité comme un Bordeaux supérieur, un côtes de Bordeaux blanc, un Grave blanc.

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Côtes de blaye - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Petit chablis - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vacqueyras - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Bergerac - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

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