Nid de Pâques

Joyeuses Pâques, jour de renouveau, fêtons-le avec ce nid de Pâques !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Cher
  • Temps total: 4 h 30 min
  • Préparation: 4 h
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


658 kcal par personne

  • Calories totales : 6583 kcal
  • Lipides : 23 g par personne
  • Protéines : 12 g par personne
  • Glucides : 109 g par personne
  • Passoire, tamis ou chinois 5 saladiers dont 1 à bords hauts
  • Bols ou ramequins
  • Moule à manquer
  • Pinceau
  • Moule à savarin
  • Four
  • Grande sauteuse qui va servir de bain-marie
  • Assiettes et plats de service
  • Batteur électrique
  • Spatule souple
  • Couteau 2 casseroles grande et moyenne
  • Fouet
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Grille refroidissement
  • Papier cuisson

Préparation


  1. Une nouvelle recette de Michelle, qui demande du travail, mais quelle récompense ! En premier lieu un grand merci, car les papilles sont à la noce ! Une pâte à génoise imbibée de rhum avec une crème onctueuse à souhait, fondant dans la bouche : bon, je m'arrête ici !Le mot de MichelleCe gâteau comprend deux génoises au chocolat, une crème mousseline, un sirop pour imbiber, des oeufs de Pâques, décors Pâques. Je vous conseille de faire les deux pâtes en même temps : les quantités indiquées sont prévues pour les deux génoises.
  2. Dans un saladier, tamiser les deux farines, le cacao, vous éviterez les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine. Cela permet de l'aérer aussi.
  3. Beurrer largement le moule à manqué et le moule à savarin. Verser l'eau dans une sauteuse ou un grand récipient, porter à feu doux, à 40°C (tiède).
  4. Vérifier que le fond du récipient est adapté à votre bain-marie, le fond doit toucher l'eau. Casser les oeufs dans une petite coupelle, mettre dans le saladier.
  5. Dans le saladier avec les 8 oeufs, ajouter le sucre semoule. Fouetter l'ensemble au bain-marie à 40° quand la température est atteinte.
  6. Sortir du bain-marie et continuer à fouetter. La préparation doit mousser, être légère, doubler de volume. Prenons les farines et le cacao tamisés.
  7. Verser peu à peu la farine et le cacao, délicatement avec une spatule souple, soulever la masse pour mélanger. Partager l'appareil dans les deux moules préparés.
  8. Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes thermostat 165°C pour un four à chaleur tournante et 180°C pour un four classique. Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir nette, s'il est prêt.
  9. Préparons la crème mousseline, dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena en les tamisant. Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir 450 grammes de lait.
  10. Garder en réserve 50 g de lait froid. Dans le saladier à bord haut, faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
  11. Vous ne devez plus avoir de farine. Ajouter les 50 g de lait froid réservé. Mélanger au batteur électrique pour obtenir une préparation homogène et lisse.
  12. Ajouter petit à petit en mélangeant le lait bouillant. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition en remuant régulièrement.
  13. Dès que la crème épaissie, ajouter le chocolat et faire fondre dans la crème chaude puis ajouter le 70 g de beurre en dés au fouet.
  14. Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Après refroidissement, battre la crème avec les 70 g de beurre restant.
  15. Pour le sirop, Dans une casserole, ajouter le sucre, l'eau, porter à ébullition pendant 3 min. Retirer du feu, ajouter l’alcool (rhum).
  16. Démouler l'abaisse du moule à manqué et du  savarin, placer-les sur une grille de refroidissement. Couper la génoise du moule à manqué en deux parties égales.
  17. Placer sur une assiette, la partie du fond de la génoise. Imbiber avec le sirop, recouvrir de crème mousseline au chocolat.
  18. Prendre la deuxième partie du haut de la génoise, imbiber généreusement de sirop, recouvrir aussi de crème mousseline.
  19. Couper la génoise du savarin en deux parties égales, placer sur du papier alimentaire. Prenons la partie du bas du savarin, poser sur le dessus, arroser de sirop.
  20. Recouvrir la génoise de crème. Placer la dernière pièce du nid, arroser de sirop, de crème mousseline sur tout le tour du nid en utilisant vos doigts pour l’étaler.
  21. Terminer par quelques fils de chocolat fondu pour faire les brindilles qui dépassent. Pour la décoration, nettoyer le plat. Laisser durcir le chocolat 1 heure.
  22. Dans le creux du nid, mettre des oeufs à la liqueur, des oeufs en sucre, des poussins si vous en avez et faites une décoration selon votre imagination.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ce gâteau demande beaucoup de préparation, les jeunes débutants devront l'essayer quelques jours avant de le faire pour une réception.

Si vous ne voulez pas d’alcool, faites un punch avec : 100 g de sucre, 10 cl d’eau, le jus de 4 oranges.

Réchauffer le sirop si vous constatez qu'il pénètre pas facilement dans la génoise, une certaine température est nécessaire.

Pour faire les fils sur le nid on peut utiliser du chocolat au lait.


Quels vins avec ce nid de Pâques ?  Il se marie mal au vin qu'il rend acide. Toutefois, le Muscat de Frontignan ou d'autres vins doux très sucrés peuvent convenir.



Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sucré puissant évolué, fin et boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Rappu - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Très bon accord : Rasteau vdn - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Excellent accord : Vin de Liqueur - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord quasi parfait : Banyuls - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord parfait : Rivesaltes - VDL/VDN rouge (tuilé)

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