Chichis

Une recette de chichis proposée par Katlyn.

Photos : Katlyn
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 4 h
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 40 min
  • Pause: 2 h 40 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


2110 kcal par personne

  • Calories totales : 4221 kcal
  • Lipides : 22 g par personne
  • Protéines : 67 g par personne
  • Glucides : 423 g par personne
  • Plan de travail
  • Chinois ou passoire
  • Plats de service
  • Pichet
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Friteuse
  • Ecumoire
  • Papier absorbant

Préparation


  1. Bienvenue katlyn parmi les cuisinières et cuisiniers du site. Les chichis, recette classique que nous propose katlyn. Les traditionnels beignets.
  2. Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
  3. Verser la levure et l'eau tiède, mélanger. Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
  4. Vérifier la fraîcheur des oeufs et placer dans la fontaine, ajouter un peu de lait, l'huile, l'eau de fleur d'oranger.
  5. Commençer le ramassage de la farine, avec une seule main. Travailler l'ensemble tout en ajoutant du lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
  6. Ajouter du lait tiède au fur et à mesure du ramassage de la farine. Vous obtenez une pâte légèrement collante.

  7. Pour le fraisage. On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.
  8. Battre la pâte. Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle pâte. Mettre en boule.
  9. Sous vos doigts, la pâte est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte. Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
  10. Faire plusieurs boules de la grosseur d'un petit poing pas plus. Espacer largement, à cause de la levée. Couvrir d'un torchon humide pour éviter de "croûter la pâte"
  11. Regarder notre levée. Les boules doivent tripler de volume.
  12. Préparer la friture. Jetez un bout de pain dans la friture : s'il s'entoure de petites bulles commencer votre friture.
  13. Prendre une boule. Étirer en douceur avec les mains de droite à gauche. Plonger dans le bain de friture. Les faire simplement dorer. Les égoutter avec une écumoire ou les placer sur du papier absorbant. On peut les déguster trempés encore chauds dans du sucre ou natures, simplement avec de la pâte à tartiner ou de la confiture.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure,  soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Quelle boisson avec chichis ? Du thé, du café, du cidre doux, du Champagne, des vins blancs liquoreux et moelleux, du Muscat de Rivesaltes.

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin rouge sucré puissant évolué, plutôt simple et boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Marsala - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Très bon accord : Yecla - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Excellent accord : Macvin du jura - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord quasi parfait : Banyuls - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord parfait : Rivesaltes - VDL/VDN rouge (tuilé)

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