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fabrication du jambon

Fabriquer du jambon blanc

roro17 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 1 réponses

bonjour à tous, je suis à la recherche d'une recette simple, complète pour fabriquer du jambon blanc. salage saumure ou sel sec? combien de temps? je viens juste d'acheter le...

Jambon sec désossé

Cochonou dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 2 réponses

Bonjour, Cela fait maintenant plus d'un an que je cherche un site internet sur lequel j'allais pouvoir échanger des astuces et recettes sur la fabrication de la charcuterie maison. J'en étais...

Re: petit salé

georg dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 198 réponses

ben il est meilleur, vu que tu infuses ta saumure, les gouts sont plus développé. C'est marrant, j'aurais juré le contraire, à l'image du jambon cru qui acquiert toute sa saveur hors de la...

Re: salaisons : fabrication de jambon et saucissons

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 198 réponses

Bonjour, 1° Ne pas confondre jambon cru et petit salé... le petit salé n'est pas séché mais dessalé au sortir de la saumure pour une utilisation immediate... 2°Le gout du petit salé vient de...

Re: petit salé

georg dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 198 réponses

1° Ne pas confondre jambon cru et petit salé... le petit salé n'est pas séché mais dessalé au sortir de la saumure pour une utilisation immediate... 2°Le gout du petit salé vient de la saumure et...

Salaisons: fabrication de jambons et saucissons

J.Bono dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 1 réponses

J'ai transformé un barbecue en fumoir en obturant le foyer et le conduit. j'y fume du porc et du saumon selon les méthodes suivantes: Porc: saumure eau+sel nitrité (150g/l), pendant trois jours pour...

Re: salaisons : fabrication de jambon et saucissons

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 198 réponses

rebonjour, "il existe une façon de faire du petit salé au sel sec" connais pas... Pour moi la définition que j'ai, c'est en saumure... Comment certaines bacteries peuvent survivre? ben......

Re: salaisons : fabrication de jambon et saucissons

exalight86 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 198 réponses

Bonjour, je suis nouveau sur ce forum que je trouve super-méga intéressant! Alors pour mon premier message, ca va êtrre plutôt une explication et un conseil. Voilà: J'ai acheté une épaule de porce...

Re: salaisons : fabrication de jambon et saucissons

josyl dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 198 réponses

Merci à vous Silicon et max.m J'aimerais connaitre les différents morceaux de viande de porc, de boeuf, et leurs utilisations. Voila la question que j'avais posé, pour la salaison, y a plusieurs...

Re: fabrication de jambon

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 15 réponses

Salut Choupette, Rendons a cesar ce qui appartient a cesarwink: le but de la saumure ou du salage au sel sec est de sortir les liquides physiologiques et le sang, deshydrater en quelque sorte...

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