Le glossaire des termes de cuisine

A l'anglaise
A l'étouffée
A la carmélite
A la mancelle
Abaisse
Abaisser
Abattis, abatis
Abignades
Abricoter
Absorption
Accoler
Accommoder
Acerbe
Acescence
Achards
Acide
Acide aminé ou aminoacide
Acide ascorbique
Acide citrique
Acide folique, vitamine B9
Acide gras
Acide malique
Acidifier
Acidophile
Aciduler
Acra
Acre
Additifs
Adoucir
Affinage
Affiner
After-Dinner
Agent d'enrobage
Agent de texture
Agitateur
Agressif
Aguardente ou aguardiente
Aïgo-boulido
Aigre-doux
Aiguille
Aiguillettes
Aiguiser
Aile
Aillade
Aïoli
Akpeteshie
Al dente
Alambic
Alcoolat
Alcoolature
Alcooleux
Ale
Alginates E401 à E405
Aligot
Aligoté
Alkékenge
Alla puttanesca
Allonger
Allumettes
Alternes (feuilles)
Alvéolé
Amadouvier
Amandon
Amarescent
Amaretto
Amer
Amison
Amphidrome
Amuse-bouche
Amuse-gueule
Amylacé
Amylique
Anadrome
Anaérobie
Analgésique
Anaphylaxie
Anatoxine
Anchoyade
Andouillette
Anémie
Angostura
Annuelle
Anophèle
Anthocyanes
Anti-inflammatoire
Antialcoolisme
Antillaise (à l')
Antipasti
Antiscorbutique
Antiseptique
Antispasmodique
Apéritif
Apéritive
Appareil
Appareil à raclette
Appétit
Apprêt
Aquavit ou akvavit
Araignée à friture
Arak
Arancini
Araser
Argenteuil
Armoricaine
Aromatiser
Arroser
Arrow-root
Artériosclérose
Aspic
Assaisonner
Assiettes de service
Astringente
Attendrir
Aumônière (en)
Auriculaire oreille-de-Judas
Aurore
Autrichienne (à l')
Auvergnate (à l)
Axillaire
Azyme
Baba-figue
Babeurre
Badigeonner
Bagels
Baies
Bain-marie
Baisure
Baklava
Ballottine
Balsamique
Banana split
Banneton
Barbue
Barde
Bardière
Barigoule (à la)
Barman
Barquette
Barrattage
Basilic
Basquaise (à la) ou kaskarote
Bassine
Bassine "cul de poule"
Batteur électrique
Battre
Battre en neige
Baudruche
Bavarois
Bavaroise
Bavette
Béarnaise
Béchamel
Beignets
Bêta-carotène
Beugnon
Beurre clarifié
Beurre composé ou aromatisé
Beurre de noisette
Beurre pommade
Beurrer
Biarrote (à la)
Bicarbonate
Bichof
Bigos
Billy by
Bireweck
Biscuit à la cuiller
Biscuit de Reims
Biscuit de Savoie
Biscuits
Bisque
Bitoke
Blanc de gorge
Blanc-manger
Blanchir
Blanquette
Blet(te)
Bleu (au)
Blini
Blondir
Bocal
Bok choy ou chou blanc chinois
Bol
Bollito misto
Bolognaise (à la )
Bombe glacée
Bombine
Bonde
Bonne femme
Bontemps
Bordelaise (à la)
Bore
Bortch ( ou bortsch)
Botermelk
Botvinia
Boucané
Bouchée à la reine
Boucher
Boudin
Bougras
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