Le glossaire des termes de cuisine

A la carmélite

Abattis, abatis

Acide aminé ou aminoacide

Acide ascorbique

Acide folique, vitamine B9

Agent d'enrobage

Agent de texture

Aguardente ou aguardiente

Alginates E401 à E405

Alla puttanesca

Alternes (feuilles)

Anti-inflammatoire

Antillaise (à l')

Antiscorbutique

Antispasmodique

Appareil à raclette

Aquavit ou akvavit

Araignée à friture

Artériosclérose

Assiettes de service

Aumônière (en)

Auriculaire oreille-de-Judas

Autrichienne (à l')

Auvergnate (à l)

Barigoule (à la)

Basquaise (à la) ou kaskarote

Bassine "cul de poule"

Batteur électrique

Battre en neige

Bêta-carotène

Beurre clarifié

Beurre composé ou aromatisé

Beurre de noisette

Biarrote (à la)

Biscuit à la cuiller

Biscuit de Reims

Biscuit de Savoie

Bok choy ou chou blanc chinois

Bolognaise (à la )

Bordelaise (à la)

Bortch ( ou bortsch)

Bouchée à la reine

Trucs et astuces de cuisine

Comment faire dégorger les aubergines ?

On fait dégorger les aubergines en les saupoudrant de sel avant la cuisson. Si les aubergi...