Biscuit de Reims

Le biscuit de Reims est une petit biscuit léger rectangulaire et croquant, abondamment poudré de sucre, crée à la fin du XVIIIè s. par des boulangers désireux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage des pains.


A l'origine, le biscuit était blanc; plus tard seulement, les biscuitiers imaginèrent de le teinter de carmin et de le parfumer à la vanille.
Le Rémois de souche dédaigne le biscuit rose et lui préfère le biscuit blanc, qui conserve toute sa saveur naturelle.
Le biscuit de Reims a été crée pour accompagner la dégustation du champagne, autrefois très sucré.

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