Braiser

Braiser c'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur le feu ou dans le four.


Pour braiser

C'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur la feu ou dans le four si le récipient le permet.
Privilégier une cocotte en fonte pour braiser la viande : vous aurez de meilleurs résultats!

Autrefois, glissé dans les cendres, le récipient de cuisson recevait des braises brûlantes sur son couvercle à rebord, afin d'obtenir une cuisson dessus-dessous.

Recettes à découvrir

×