Bordelaise (à la)

A la bordelaise se dit de préparations très diverses (oeufs, poissons, crustacés, rognons, entrecôtes, etc.), ayant en commun des éléments tels que la moelle et les échalotes, mais surtout la présence d'une sauce au vin (blanc pour les poissons et les viandes blanches, rouge pour la viande rouge).


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