Beurre clarifié

Matière grasse qui peut être portée à haute température sans brûler.


Utilisé pour réaliser des sauces émulsionnées chaudes (battues).
Préparer un beurre fondu. Laisser reposer pour permettre la séparation de la matière grasse et du petit-lait qui se dépose au fond du récipient. Prélever ou "décanter" délicatement la matière grasse avec une cuillère ou une louche.

Recettes à découvrir

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