Taux de matière grasse

Le taux de matière grasse peut être calculé par rapport au produit sec ou calculé par rapport au produit fini, avec l'humidité.


Plus les produits sont humides et moins ils sont gras.
Si on a 50 g de MG sur un produit sec de 100 g, on a donc un taux de 50% de MG.
Si on ajoute 100 g (pour faire simple) d'humidité, on a toujours 50 g de MG mais sur un produit qui pèse 200 g donc le taux est de 25% de MG.

Pour les fromages frais

C'est à dire non affinés, l'étiquette doit indiquer :
le taux de MG sur l'extrait sec, c'est-à-dire pour 100 g de fromage après complète déshydratation.La quantité d'eau (85 % pour fromages maigres et 82 % pour fromages frais à + de 20 % de MG).Par exemple un fromage blanc à 40% de matière grasse est moins calorique qu’un camembert à 25%.

Pour les fromages fermentés ou non

Obtenu par coagulation du lait, de la crème, et égouttés :
La teneur minimale en matière sèche doit être de 23 g pour 100 g.
La teneur en MG et l'origine du lait (s'il n'est pas de vache), doivent figurer sur l'étiquetage.

Recettes à découvrir

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