Trou normand

Le trou normand est un usage de la table qui consiste à boire un petit verre d'alcool (calvados, d'où son nom, mais aussi cognac, kirsch ou eau-de-vie de fruit) au milieu d'un repas copieux (généralement après les entrées et les relevés et avant les rôts, dans l'ordonnance classique), afin d'exercer une action "digestive" et de stimuler l'appétit pour la suite du repas : c'était jadis, la coutume du "coup du milieu".


De nos jours, on sert parfois en trou normand un sorbet aux fruits, arrosé d'un alcool en accord : orange et cognac, ananas et kirsch, poire et eau de vie de poire, citron et vodka, etc.

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