Tronçon
Un tronçon est un morceau régulier obtenu en détaillant un aliment ou une préparation de forme allongée. On appelle également "tronçon" un morceau court et large, taillé dans le milieu d'un poisson plat (turbot, barbue,etc.)
T
- Tabasco
- Tabboulé
- Tagliatelles
- Tahini
- Tailler
- Tajine
- Tajine
- Talibur
- Tamiser
- Tamponner
- Tanin
- Tapenade
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- Tartelette
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- Tartiner
- Tasse
- Tatin
- Taux d'hydratation
- Taux de matière grasse
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- Tomate (concentré)
- Tomate (Roma ou olivette)
- Tonique
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- Tourne
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- Trancheuse à jambon
- Travailler
- Tremper
- Trifle
- Triperie
- Tronçon
- Trou normand
- Trousser
- Trucha
- Truffade
- Truffe
- Truffer
- Truite fumée
- Tuiles
- Turbiner
- Turque (à la)
- Tyndallisation
- Tyrosémiophilie
Trucs et astuces de cuisine
Comment épaissir un fond de sauce ?
Une carotte ajoutée à un fond de sauce peut épaissir la sauce aussi bien que de la farine.
