Truffer

Truffer c'est communiquer à un apprêt le parfum de la truffe en lui incorporant de la truffe en morceaux plus ou moins gros.


Ce sont essentiellement le foie gras, les farces (pâtés, volailles, quenelles, boudins, etc.), les salpicons et les ragoûts composés que l'on additionne de dés de truffes ou de truffe hachée.
On truffe également une poularde en glissant des lamelles de truffes entre chair et peau.

Recettes à découvrir

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