Tyndallisation

La tyndallisation est une méthode de stérilisation en plusieurs temps, inventée en 1876 par l'Irlandais John Tyndall pour obtenir une meilleure conservation.


Dans une stérilisation, la majorité des bactéries est anéantie, mais il peut toujours rester quelques spores résistantes, qui se "réveillent" pendant le refroidissement : une seconde stérilisation en vient à bout.
La tyndallisation a l'avantage complémentaire de diminuer l'altération des produits due à la "cuisson" qu'entraîne la simple stérilisation, car les chauffages successifs sont moins préjudiciables qu'un chauffage unique.
La tyndallisation est notamment utilisée pour la conservation de la viande.

Recettes à découvrir

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