Trousser

Trousser, c'est mettre en forme une volaille ou un gibier à plume avant de le brider, pattes allongées pour le rôtir, pattes repliées pour le braiser ou le pocher.


"Trousser" se dit plus particulièrement d'un volatile dans les flancs duquel on a pratiqué une petite incision pour y glisser l'articulation de la patte et de la cuisse.
Pour certaines petites volailles, le troussage dispense parfois du bridage.
On trousse aussi les écrevisses (et parfois les langoustines) pour une présentation particulière en garniture : l'opération consiste à piquer l'extrémité des pinces à la base de la "queue" (c'est-à-dire l'abdomen).

Recettes à découvrir

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