Tuiles
Petit four sec, mince, en forme de tuile romaine.
La pâte de base se compose de sucre, amandes effilées ou en poudre, oeufs, farine parfois additionné de beurre et parfumée à la vanille ou à l'orange.
La pâte est couchée sur plaque à la poche à douille.
On obtient la forme de la tuile en la laissant sécher encore chaude, sur un rouleau à pâtisserie.
On prépare également des tuiles plates appelées "mignons", en forme de petits disques, collés deux par deux avec de la meringue puis séchés à l'étuve.
T
- Tabasco
- Tabboulé
- Tagliatelles
- Tahini
- Tailler
- Tajine
- Tajine
- Talibur
- Tamiser
- Tamponner
- Tanin
- Tapenade
- Tarama
- Tartelette
- Tartine
- Tartiner
- Tasse
- Tatin
- Taux d'hydratation
- Taux de matière grasse
- Teinture-mère
- Ténia
- Teriyaki sauce
- Terrine
- Théière
- Thermomètre
- Thermophile
- Tian
- Tige
- Timbale
- Tinctorial
- Tiramisu
- Tire-bouchon
- Tolérance
- Tomate (concentré)
- Tomate (Roma ou olivette)
- Tonique
- Tortilla
- Tôt-fait
- Tourer
- Tourin
- Tourne
- Tourner
- Touron
- Trait
- Tranchelard
- Trancher
- Trancheuse à jambon
- Travailler
- Tremper
- Trifle
- Triperie
- Tronçon
- Trou normand
- Trousser
- Trucha
- Truffade
- Truffe
- Truffer
- Truite fumée
- Tuiles
- Turbiner
- Turque (à la)
- Tyndallisation
- Tyrosémiophilie
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