Blini

Le blini est une petite crêpe salée épaisse, faite d'une pâte levée associant, en principe, de la farine de froment et de la farine de sarrasin. Dans la cuisine russe, les blinis se servent avec de la crème aigre et du beurre fondu pour accompagner des hors-d'oeuvre, du caviar ou du poisson fumé.


On cuit les blinis dans une petite poêle spéciale à fond épais et à bord haut, de douze à quinze centimètres de diamètre environ.
Il existe plusieurs variantes de blinis : à la crème de riz (avec un mélange de farine de gruau et de farine de riz), aux oeufs (on ajoute des oeufs durs hachés à la pâte classique), à la semoule et au lait (à la place du sarrasin et de l'eau), aux carottes incorporées en purée à la pâte.

Recettes à découvrir

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