Poêle

Quelques conseils pour la poêle

La taille de la poêle doit être en rapport avec les quantités à cuire : la graisse brûlerait sur la surface inutilisée !

Pour une poêle antiadhésive, utiliser peu de matière grasse : un papier absorbant imbibé d'huile et passé sur la surface de la poêle est suffisant.

• Egaliser les morceaux de viande
  Couper votre viande en morceaux de taille égale afin de les cuire tous de la même façon.
• Inciser le tour des steaks et des côtelettes
  En les incisant au couteau, la cuisson sera égale et la viande ne sera pas recroquevillée.
• Obtenir un jus délicieux
  En cuisant, le jus de viande s'échappe et s'évapore en laissant dans la poêle un dépôt solide, mais soluble : ajouter un peu de liquide, eau ou vin blanc, vous obtiendrez un jus délicieux.
• Comment éviter le déssèchement du poisson à la cuisson?
  Fariner les poissons avant de les cuire, vous obtiendrez une fine croûte qui empêche la chair fragile des poissons de se dessécher.