Pâte de curryTikka (Teeka)

Tikka ou Teeka est un mot d'origine indienne. La pâte Tikka sert à préparer la marinade Tikka. La pâte Tikka contient des épices (coriandre, gingembre,paprika, curcuma, garam masala, piment, citron vert, cumin, ail, tamarin) de la tomate, de la crème, du vinaigre de riz blanc de la crème de noix de coco. Certains y introduisent un colorant rouge. Sa saveur est assez épicé.


La pâte de curry Tikka est originaire de la région du Rajasthan. Il en existe de très nombreuses variantes.
Il suffit d'ajouter à la pâte Tikka un peu de yaourt, d'huile et de farine pour obtenir la marinade Tikka qui sert à préparer le délicieux "Poulet Tikka".
Le poulet en morceaux doit mariner dans cette préparation (de couleur orangé) environ 4 heures dans le réfrigérateur.
Mais on ne prépare pas uniquement que du poulet mais également de l'agneau,  du poisson, du "paneer" (un fromage indien).
Après avoir mariné, les ingrédients sont cuits dans un four "tandoor".
On trouve la pâte Tikka dans les épiceries exotiques.
A déguster avec des pains naans, de la sauce raïta ou encore avec du chutney ou des achards.

P

Recettes à découvrir

×