Pocher

Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou départ à froid.


 A chaud, le liquide doit à peine frémir. On peut utiliser de l'eau, du vin, un fond, un fumet, un sirop... 


  • Comment garder leur couleur aux abricots?
    Faire pocher rapidement les fruits dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron.
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Recettes à découvrir

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