Passerillage

Surmaturation obtenue par le dessèchement des grains de raisin dû à l'évaporation de l'eau à travers la pellicule. Ce phénomène entraîne une concentration du sucre dans les baies.


Les raisins, ainsi concentrés, donnent des vins très riches en sucres : c'est le cas des fameux vins de paille du Jura ou d'Hermitage.

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Recettes à découvrir

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