Pincer

Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson; c'est le début du déglaçage.


Pincer c'est...

Faire caraméliser les sucs d'une viande dans son plat de cuisson.

Pratiquer de petites cannelures à l'aide d'une pince spéciale sur les crêtes des tartes, tourtes, pâtés pour en favoriser la présentation. En striant les bords à l'aide d'une pince à tarte ou en serrant entre les doigts un peu de pâte à la fois.

Faire griller sur le feu ou au four.

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