Parer

Enlever, débarrasser, les parties inutiles, éplucher avec art, nettoyer une volaille, un poisson, un légume, fruit, viande que l'on ne mange pas, ôter les matières superflues d'un produit avant de l'utiliser.


Parer c'est...

Pour un légume, donner approximativement au légume une forme de cube ou de parallélépipède, donner une forme en dés, en bâtonnets, en cubes, etc. Pour les champignons, parer, c'est les préparer en vue de les farcir.

Le terme "tailler" à angle droit est utilisé pour la pomme de terre.

Brunoise  manière de couper les légumes en petits cubes, d'environ 2 mm de côté.


Parer, c'est vider, habiller une volaille

Pour une viande, pour des abats : retirer tout ce qui ne sera pas utilisable dans la préparation, graisse en excédent, nerfs et gras, la peau pour les coeurs ou les rognons, le ficelage, la décoration etc.

Parer, c'est vider un poisson

A l'aide d'un ciseau, ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant.

Parer c'est aussi...

Égaliser le pourtour de la tarte, effectuer la décoration, etc.

Faire adhérer des amandes, les granulés, le chocolat sur les bords et sur la surface supérieure des gâteaux.

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Recettes à découvrir

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