Coeur

Les différents cœurs de boucherie

Le cœur de bœuf  est une viande dépourvue de graisse qui demande une longue cuisson.

Le cœur de veau son goût est moins fort.

Coeur de veau aux morilles. Il est souvent cuisiné entier ou en lamelles. La viande en est très tendre.

Le coeur d'agneau-
Il  est  cuisiné entier ou en tranches. C'est une viande sans graisse et savoureuse. Il est vendu avec le foie sous l'appellation de "fressure".

Brochettes de Coeurs d'Agneau

Le cœur de mouton dégage un goût fort.

Le cœur de porc n'est pas très tendre et assez fort en goût. On le prépare en ragoût, en sauce, cuit avec un autocuiseur. Il entre dans la composition des pâtés et des terrines.

Santé, régime

Propriétés

Les abats comme les coeurs de veau, d'agneau, de mouton, de porc sont des  aliments qui apporte protéines et vitamine B12.

Valeur énergétique moyenne des coeurs  au 100 grammes :

Agneau : 122 calories dont 16.47 g de protéines, 5.68 g de lipides et 0.21 g de glucides.
Boeuf : 112 calories dont 17.72 g de protéines, 3.94 g de lipides et 0.14 g de glucides.
Canard : 118 calories dont 17 g de protéines, 5 g de lipides et pas de glucides.
Dinde : 118 calories dont 17.13 g de protéines, 4.79 g de lipides et 0.41 g de glucides.
Porc : 118 calories dont 17.27 g de protéines, 4.36 g de lipides et 1.33 g de glucides.
Poulet : 153 calories dont 15.55 g de protéines, 9.33 g de lipides et 0.71 g de glucides.
Veau : 110 calories dont 17.18 g de protéines, 3.98 g de lipides et 0.08 g de glucides.