Papiers

Différents papiers sont employés en cuisine pour la préparation, la cuisson, la présentation, pour conserver les aliments.


 

Le papier sulfurisé ou papier cuisson
Utilisé pour couvrir la plaque du four pour la cuisson des petits gâteaux, pour chemiser les moules afin d'éviter que ça colle. On l'utilise pour faire des papillotes. Il est imperméabilisé et supporte une certaine température. On le trouve sous forme de rouleau de longueur variable, en largeur de 30 centimètres.

Le papier de cellophane
Permet de couvrir les pots de confiture lors de la mise en pots.


Papier d'aluminium
Utilisé pour les papillotes, il peut aussi couvrir un gratin, du pain au four, un rôti pendant leur cuisson, pour éviter trop de coloration.


  • Aiguisez un ciseau
    Couper en morceaux un papier aluminium utilisé.


Le papier film, papier spécial, pour emballer les aliments, pour protéger du "croûtage" un pâton de pâte, éviter les odeurs et le dessèchement dans le réfrigérateur, pour respecter l'hygiène pendant la préparation, pour protéger pendant la marinade.

Papier en dentelle, cartonné
De format variable, rond ou ovale, avec des bords dentelés pour dresser les entremets et gâteaux.

Les caissettes en papier
Différentes caissettes, pour les petits fours, bouchées, babas, dans du papier plissé.

Le papier friture, le papier à friture, à bord gaufré, sert à présenter les articles frits.

Le papier absorbant
Les papiers absorbants pour nettoyer, éponger, égoutter différents mets et produits.


  • Cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture
    Tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs. Retirez à mi-cuisson.
  • Démouler facilement une charlotte, un gâteau à base de gélatine ou de gelée
    Il se démoulera parfaitement si vous tapissez le moule d'un film alimentaire humidifié.
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Recettes à découvrir

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