Purée ou pulpe de fruits

Fruits écrasés


En écrasant ou mixant des fruits et en les passant, on obtient une purée de fruits.
Il est possible d'ajouter ou non du sucre - environ 10 % -, puis de conserver cette purée soit par appertisation ou stérilisation, soit par congélation ou surgélation.

Laver les fruits en raison des différents produits de traitement, salissures.
Selon les besoins, peler, équeuter, égrapper, dénoyauter, épépiner.
Écraser les fruits à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à légumes, presse purée.
Ajouter la quantité de sucre qui doit être d'environ de 10 % du poids des fruits écrasés.
Le sucre sert à fixer le parfum des fruits.
Ajouter selon la recette un ou plusieurs jus de citron.
Le citron permet d'augmenter l'acidité de certains fruits doux.

Les purées de fruits peuvent être utilisées pour réaliser des sorbets, glaces, dans des crèmes, coulis, les sauces, pour farcir des friands aux fruits, dans les pâtisseries, pour préparer des boissons, des sirops.

Pour congeler de la purée, verser dans des récipients prévus pour cet usage (boîtes en matière plastique, barquettes en aluminum etc). Fermer.
Placer les étiquettes en notant le fruit, le poids et la date de congélation.

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