Vins du Jura

Les vins rouges du Jura présentent des arômes de sous-bois, de champignon, de fruits rouges pour certains et les vins blancs sont généralement produits à base d'un seul cépage, le chardonnay.

Vins du Jura: toutes les recettes


Le vignoble jurassien, d'une superficie de 1850 ha offre une grande diversité de produits, du fait des différents terrains  et des cépages ou des assemblages spécifiques à chaque région.

Les vins du Jura

Les vins rouges du Jura présentent des arômes de sous-bois, de champignon, de fruits rouges pour certains.
Ce sont des vins travaillés selon les traditions.
Les blancs sont généralement produits à base d'un seul cépage, le chardonnay.

Vin jaune : Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage très particulier. La fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois, en fûts de chêne, sans soutirage. Cette phase de vieillissement terminé, il est mis en bouteilles appelées "clavelins" (62 cl).
Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune.
C'est un vin très sec, au goût de noix.  Température idéale : 16°.
A servir en apéritif, avec des viandes blanches, des plats exotiques, des fromages type comté.

Vin de paille : c'est un vin produit avec des raisins à surmaturation. Les grappes étaient séchées sur nattes de paille mais aujourd'hui  ce séchage est réalisé à l'air libre,  dans des greniers à l’air libre, pendant 2 mois.
Le faible rendement explique le coût très élevé de ce breuvage exceptionnel.
A servir frais (8°), en apéritif, en dessert ou avec des viandes en sauce à la crème.

Les appellations

AOC Côtes de Jura : en majorité, vin blanc et Crémant. Fruités, généreux.

AOC Arbois :  en rouge principalement.

AOC Château Châlon : vin jaune de très grande qualité.

AOC Arbois Pupillin : rouge, blanc fin et racé

AOC L’Etoile : vin blanc élégant et fin.

AOC Crémant du Jura. Ce vin blanc effervescent répond à un cahier des charges précisant  que  les raisins, obligatoirement vendangés à la main, sont transportés en caisses percées, et pressurés par grappes entières. On le trouve également en rosé.
A servir en apéritif, en dessert. Température idéale : 6°

AOC Macvin du Jura  : Fabriqué depuis plus de 6 siècles, le Macvin marie le jus de raisin au marc de raisin.
Le Macvin peut être blanc ou rouge. 
A boire frais (8°)en apéritif, en digestif ou avec des desserts au chocolat ou des fromages persillés.


Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.


Recettes à découvrir

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