Crème de riz ou farine de riz

Que savons-nous de la farine de riz ?

La farine de riz, issue d'une céréale, le riz, famille des graminacées, originaire d'Asie.

La crème de riz est le résultat du mélange de farine de riz avec un liquide, eau ou lait (50g de farine pour 75cl de liquide).
Dans le commerce, la crème de riz est une farine de riz précuite à la vapeur.
La farine de riz, de couleur blanchâtre, est le produit de la mouture des grains de riz.
Elle n'entre jamais dans la composition de pain traditionnel car elle ne possède pas la protéine nécessaire à l'élaboration du gluten.
En revanche, les personnes intolérantes au gluten l'utilisent dans la confection de pains et pâtisseries diverses.

Parlons cuisine

Utilisation de la farine de riz

Délicatement sucrée et de texture finement granuleuse, la farine de riz a de nombreuses utilisations. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique notamment pour la confection des feuilles de riz (nems, rouleaux de printemps, pâtés impériaux) et la fabrication de nouilles chinoises.

La farine de riz est excellente dans les recettes contenant des oeufs et du lait. Elle sert d'épaississant pour les potages, les sauces et les crèmes.

Pour la pâtisserie 

Elle donne une texture subtilement croquante aux gâteaux.
Elle peut aussi rendre les génoises et les cakes plus moelleux (1/3 du poids de la farine).
Également utilisable pour la pâte à crêpes, les entremets, les clafoutis…

Pour les nourrissons 

Cette farine fine sert couramment à préparer les aliments pour bébés car le riz est riche en bonnes protéines, vitamines, calcium, phosphore, potassium et elle est facile à digérer. Elle peut épaissir un biberon d'un bébé diarrhéique. Très digeste si elle est cuite, elle est recommandée pour les jeunes enfants et c'est un bon moyen d'introduire les céréales dans leur nourriture.

A savoir

35 grammes de crème de riz (farine riz précuite à la vapeur) pour 50 grammes de farine.
7/8 de verre de farine de riz = 1 verre de farine de blé

On peut éviter que la farine prenne une consistance granuleuse si on porte à ébullition le liquide dans lequel on a mélangé la farine de riz et si on le laisse refroidir avant de l'ajouter aux autres ingrédients. On obtient le même résultat si l'on mélange la farine avec le liquide en le faisant rafraîchir avant de l'utiliser.

• Donner un côté croustillant aux poissons
  Farinez vos poissons à la farine de riz (par exemple pour une blanquette de lotte). Ils auront un petit côté croustillant, très agréable.
• Alléger une pâte à frire
  Remplacer 2/5 de la farine par de la farine de riz.

Santé, régime

Propriété de la crème de riz

La crème de riz est anti-diarrhéique.
Plus elle est cuite et plus elle est facile à digérer.
Sans gluten, la farine de riz blanc ou brun remplace la farine de blé, elle est non allergène.

La valeur énergétique de la crème de riz est de 370 calories au 100 grammes soit 6.30 g de protéines, 0.50 g de lipides et 82.40 g de glucides.

Cosmétologie

On utilise la crème de riz en cataplasme pour calmer les inflammations de la peau.