Blanquette

La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau, volaille) cuites dans un fond blanc ou simplement à l'eau avec une garniture aromatique.


La sauce s'obtient en principe par une liaison à base de roux blanc, puis de crème et de jaune d'oeufs, mais le roux est le plus souvent supprimé.
On réalise aussi des blanquettes de :

poisson (ici, blanquette de lotte)

légumes (cardons, céleris, endives). Blanquette d'endives.

fruits de mer (coquilles Saint-Jacques)

fruits (figues, nectarines, pommes).

Recettes à découvrir

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