Acescence

Acescent, se dit d'un vin qui a une odeur piquante et une saveur brûlante. Il donne en fin de bouche une impression d'âpreté.


L'acescence est une maladie du vin qui est due à une bactérie, acetobacter, qui produit, en présence d'oxygène, de l'acide acétique et de l'acétate d'éthyle.

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