Astringente

L'astringence (du latin stringare "qui resserre ") exerce un resserrement sur les tissus vivants, diminue la sécrétion des glandes et des muqueuses, élimine les impuretés, évite la prolifération des germes.


L'astringence, pour le vin

Provoque le resserrement, la contraction des papilles; hérisse, crispe les muqueuses. Sensation râpeuse provoquée par les tanins et perçue dans la bouche lors de la dégustation de certains vins rouges.
Ces vins, s'ils sont de qualité, doivent vieillir en cave pour qu'ils s'arrondissent.

Recettes à découvrir

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