Accoler

Accoler, c'est réunir deux ou plusieurs abaisses avec une crème au beurre, de la confiture, etc.



Accoler c'est assembler, coller à l'aide d'une préparation, deux ou plusieurs génoises ou gâteaux pour n'en constituer qu'un seul.

Présenter en accolade, c'est dresser ou préparer sur le même plat deux pièces de même nature, adossées l'une contre l'autre. Cette présentation se faisait couramment pour mettre en valeur les volailles et le gibier à plumes.

Recettes à découvrir

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