Argenteuil

Argenteuil est le nom donné à des préparations à base d'asperges en purée ou en pointes dans la sauce ou la garniture.


Argenteuil, commune du Val d'Oise, est réputée pour la culture de l'asperge depuis le XVII è siècle. Il existe même une confrérie de l'asperge d'Argenteuil.
Cette appellation s'applique en général à des mets "blancs" tel que les oeufs pochés ou mollets, la sole ou filets de sole et poularde pochée.

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