Allonger

C'est une opération consistant à donner la longueur désirée à un morceau de pâte. C'est aussi ajouter un liquide (eau, fond, vin, bouillon, etc.) à une préparation trop liée ou trop réduite. L'opération la rend plus fluide, mais atténue également sa saveur.


Allonger le cocktail au champagne.

Recettes à découvrir

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