Sablé
Préparation pâtissière à la pâte friable.
Pâte sèche sucrée, très friable qui donne l'impression de grains de sable qui fondent. Utilisée en pâtisserie pour confectionner de petits gâteaux secs ou comme pâte de base à des tartes aux fruits.
Elle est composée d'oeufs, de beurre, de farine et de sucre délicatement mélangés.
S
- Sablé
- Sabler
- Saccharose
- Sachertorte
- Sacristain
- Sainte-Menehould
- Saisi
- Saisir
- Saké
- Saladier
- Salammbô
- Salière
- Salissures
- Salmis
- Salpicon
- Saltimbocca
- Sambal oelek
- Sandwich
- Sangler
- Sangria
- Saponine
- Sauce aux huîtres
- Sauce hoisin
- Sauce Romesco
- Sauce soja (ketjap manis)
- Sauce tamari
- Saumure
- Saupoudrer
- Sauté
- Sauter
- Sauteuse (ou sautoir)
- Savoyarde (à la)
- Seau
- Sec
- Séchage
- Sédatif(ive)
- Sel de céleri
- Sélénium
- Sels minéraux
- Serrer
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- Shiitaké ou shitake
- Singer
- Sirop de sucre
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- Smen
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- Sommité
- Sorbetière
- Sot-l'y-laisse
- Souder
- Soufflé
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- Soupière
- Souple
- Sous-vide
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- Stabilisateurs
- Stérilisation des fruits
- Stériliser
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- Stimulante
- Stomachique
- Storzapreti
- Strier
- Strontium
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- Suer
- Sulfites
- Surgélation
- Surimi
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