Coeurs sablés aux amandes

De délicieux biscuits sablés aux amandes en forme de coeur à déguster à l'heure du thé !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 20 personnes


76 kcal par personne

  • Calories totales : 1527 kcal
  • Lipides : 3 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 10 g par personne
  • Plat de service
  • Bol du pétrisseur
  • Ramequins ou bols
  • Pétrisseur
  • Rouleau à pâtisserie
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Emporte-pièce en forme de coeur

Préparation


  1. Couper le beurre en morceaux. Verser dans le bol du robot pétrisseur le sucre glace et les morceaux de beurre, la frangipane, le sel.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine. Casser l'oeuf, vérifier dans un ramequin sa fraîcheur. Ajouter dans le bol du robot pétrisseur.
  3. Travailler environ 30 secondes en augmentant peu à peu la vitesse. Remarquer la progression du travail.
  4. Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains. Placer la pâte sablée sur le plan de travail fariné.
  5. Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte, abaisser la pâte.
  6. Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Appliquer l'emporte-pièce sur la surface de la pâte. Appuyer pour faire adhérer les amandes sur la pâte. Enfourner  15 et 20 min, surveiller la cuisson.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.

Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner.

Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.

Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.

Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ? Votre pâte est trop farinée et trop sèche ! L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.

 

Quelle boisson avec ces coeurs sablés aux amandes ? Du thé, du café, un chocolat, des vins liquoreux ou moelleux (Arbois, Côteaux du Layon,  Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, vin du Jura, ou Champagne, etc.

 

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Bugey pétillant - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Saint péray - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Crémant de loire - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Touraine - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Saumur - blanc sec leger

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