Oeufs en meurette façon bourguignonne

Name: Oeufs en meurette façon bourguignonne
Prep time: 18 min
Cook time: 20 min
Total time: 38 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine bourguignonne
Ingredients: 230 g de tranches de pain; 450 g de vin de Bourgogne; 40 g de beurre allégé; 70 g d'oignon jaune; 11 g d'ail; 70 g de lardons fumés; 75 g de carottes; 150 g de champignons de Paris; 250 g d'eau; 9 g de fond de veau; 1 g de sel fin; 0,20 g de poivre; 10 g de sucre semoule; 220 g d'eau; 3 g de bicarbonate

Vive la Bourgogne et vive les oeufs!

Normal
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Temps total:38 min
Préparation: 18 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

230 g de tranches de pain
450 g de vin de Bourgogne
40 g de beurre allégé
70 g d'oignon jaune
11 g d'ail
70 g de lardons fumés
75 g de carottes
150 g de champignons de Paris
250 g d'eau
9 g de fond de veau
1 g de sel fin
0,20 g de poivre
10 g de sucre semoule
220 g d'eau
3 g de bicarbonate

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Préparation

Enlever les deux extrémités de l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper en biais la queue des champignons, citronner.
Laver les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.
Éplucher les gousses d'ail, réserver une gousse d'ail pour le pain, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Eplucher la carotte.
Laver la carotte sous l'eau courante, placer un papier cuisson sur la tôle du four. Placer les tranches de pain, avec l'ail réservé, frotter le pain.
Placer le pain sous le gril du four pendant 5 minutes, attention à ne pas brûler, réserver. Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition.
Flamber le vin, réserver. Dans une poêle, à feu modéré, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail.
Dans la poêle, ajouter les lardons, veiller à ce qu'ils ne renferment pas d'os ni de cartilage, puis ajouter les carottes, les champignons, mélanger. Cuire 15 minutes.
Vérifier leur cuisson, dès leur cuisson, placer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter l'eau, hacher.
Dans la poêle, verser le contenu du bol du robot mixeur, ajouter le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de veau.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le sucre, l'eau.
Dans la poêle, ajouter le bicarbonate, vous aurez moins d'acidité, cuire 2 minutes, mettre à feu doux et placer les oeufs, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Dans un grand plat de service, placer le pain, sortir les oeufs et les placer sur le pain. Décorer avec la sauce épaisse au vin. Servir aussitôt.