Oeufs en meurette façon bourguignonne
Vive la Bourgogne et vive les oeufs!
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 230 g de tranches de pain
- 450 g de vin de Bourgogne
- 40 g de beurre allégé
- 70 g d'oignon jaune
- 11 g d'ail
- 70 g de lardons fumés
- 75 g de carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 250 g d'eau
- 9 g de fond de veau
- 1 g de sel fin
- 0,20 g de poivre
- 10 g de sucre semoule
- 220 g d'eau
- 3 g de bicarbonate
248 kcal par personne
- Calories totales : 1488 kcal
- Lipides : 7 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Couteau
- Saladiers
- Eau courante Économe
- Papier cuisson
- Four
- Casserole moyenne
- Allumettes
- Grande poêle antiadhésive
- Ramequins
- Cuillère en bois
- Robot mixeur
- Grande assiette de service
Préparation
- Enlever les deux extrémités de l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper en biais la queue des champignons, citronner.
- Laver les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.
- Éplucher les gousses d'ail, réserver une gousse d'ail pour le pain, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Eplucher la carotte.
- Laver la carotte sous l'eau courante, placer un papier cuisson sur la tôle du four. Placer les tranches de pain, avec l'ail réservé, frotter le pain.
- Placer le pain sous le gril du four pendant 5 minutes, attention à ne pas brûler, réserver. Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition.
- Flamber le vin, réserver. Dans une poêle, à feu modéré, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail.
- Dans la poêle, ajouter les lardons, veiller à ce qu'ils ne renferment pas d'os ni de cartilage, puis ajouter les carottes, les champignons, mélanger. Cuire 15 minutes.
- Vérifier leur cuisson, dès leur cuisson, placer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter l'eau, hacher.
- Dans la poêle, verser le contenu du bol du robot mixeur, ajouter le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de veau.
- Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le sucre, l'eau.
- Dans la poêle, ajouter le bicarbonate, vous aurez moins d'acidité, cuire 2 minutes, mettre à feu doux et placer les oeufs, goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Dans un grand plat de service, placer le pain, sortir les oeufs et les placer sur le pain. Décorer avec la sauce épaisse au vin. Servir aussitôt.
Vins conseillés
Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes
- > Bon accord : Premières côtes de bordeaux quinsac - rouge assez puissant
- > Très bon accord : Corbières-boutenac - rouge assez puissant
- > Excellent accord : Morgon - rouge assez puissant
- > Accord quasi parfait : Saint-aubin - rouge assez puissant
- > Accord parfait : Côte de brouilly l'éronde - rouge assez puissant
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
