Oeufs en meurette façon bourguignonne
Vive la Bourgogne et vive les oeufs!
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 230 g de tranches de pain
- 450 g de vin de Bourgogne
- 40 g de beurre allégé
- 70 g d'oignon jaune
- 11 g d'ail
- 70 g de lardons fumés
- 75 g de carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 250 g d'eau
- 9 g de fond de veau
- 1 g de sel fin
- 0,20 g de poivre
- 10 g de sucre semoule
- 220 g d'eau
- 3 g de bicarbonate
Préparation
- Enlever les deux extrémités de l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper en biais la queue des champignons, citronner.
- Laver les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.
- Éplucher les gousses d'ail, réserver une gousse d'ail pour le pain, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Eplucher la carotte.
- Laver la carotte sous l'eau courante, placer un papier cuisson sur la tôle du four. Placer les tranches de pain, avec l'ail réservé, frotter le pain.
- Placer le pain sous le gril du four pendant 5 minutes, attention à ne pas brûler, réserver. Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition.
- Flamber le vin, réserver. Dans une poêle, à feu modéré, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail.
- Dans la poêle, ajouter les lardons, veiller à ce qu'ils ne renferment pas d'os ni de cartilage, puis ajouter les carottes, les champignons, mélanger. Cuire 15 minutes.
- Vérifier leur cuisson, dès leur cuisson, placer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter l'eau, hacher.
- Dans la poêle, verser le contenu du bol du robot mixeur, ajouter le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de veau.
- Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le sucre, l'eau.
- Dans la poêle, ajouter le bicarbonate, vous aurez moins d'acidité, cuire 2 minutes, mettre à feu doux et placer les oeufs, goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Dans un grand plat de service, placer le pain, sortir les oeufs et les placer sur le pain. Décorer avec la sauce épaisse au vin. Servir aussitôt.
