fumoir
Re: salaisons : fabrication de jambon et saucissons
Captbob dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 195 réponses
Bonjour je reside en zone tropical en asie du sud est ,aujourd hui il fait 40 deg.trop chaud mais je fait les meilleurs Jambons de mon coin (je suis le seul) , malgre cette chaleur je prend...
Viande de gibier fumé ?
Cloclo36 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 1 réponses
Bonjour à tous je suis novice dans le fumage, j'ai acheté un fumoire,je suis chasseuse et mon congele est plein de sanglier,cerf, biche et chevreuil,je souhaite faire de la viande de gibier fumé,...
Re: filets mignons salés et fumés
robifretz dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 34 réponses
Meilleur voeux pour 2010 ! La recette est : 60gr de sel par lilos 2gr de poivre/kg 1 clou de girofle/kg un peu d'ail selon la quantité (1 gouse pour 5 kilos) un peu de coriandre écrasé un...
Re: Mon levain liquide inratable (11)
Vivire dans Levure, levain, poolish, farine et additifs... « | 2871 réponses
J'arriiiiiiiiive les filles, pour vous donner la réponse à la devinette, enfin je dirai plutôt une blague ! Et non, l'été INDIEN, ce n'est ni en septembre, ni en octobre et encore moins en...
salaisons
catcat dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 8 réponses
salut à tous!! :D Je souhaiterais savoir si quelqu'un peut m'expliquer comment construire un fumoir. Si quelqu'un a des recettes de salaisons il peut aussi me les fournirs merci d'avance ...
Re: fumage coppa
Sasquatch dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 13 réponses
Le lard aussi doit être dessaler avant fumage et séchage ? Grizzli pourriez vous m'envoyer la recette du lard paysan ? Car voilà j'ai acheter mon fumoir et aimerait me lancer dans la recette de lard...
Fumer des truites ?
bobmj dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 2 réponses
bonjours à tous je viens de m'acheter un petit fumoir et je voudrai commencer par fumer des truites ; je serai ravie que vous me faisiez part de vos recettes ; merci d'avance pour toutes vos...
Recette pour salaison et fumage (boeuf, lard, canard,etc)
stephane68 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces «
boeuf fumé84a20e4341] Pesage84a20e4341] il faut d'abord parer la viande en enlevant tout les gras (ca peut rancir). peser le filet car il devrait perdre environ 20 à 25 % de son poids durant le...
Re: filets mignons salés et fumés
Scenictwo dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 34 réponses
Bonjour robifretz, avec un peu de temps passé, j'ai mis en pratique la préparation du lard. Le résultat était plus-tôt réussi pour une première hormis le fait que le morceau de poitrine était...
Re: fumage
nono38 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 15 réponses
bonjour j ai commence a faire un fumoir en inox faut il une entre d air a la basse ......
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Trucs et astuces sur les recettes
Comment nettoyer les poireaux ?
Pour bien nettoyer le poireau, s'il n'est pas trop gros, le fendre en croix sur le 2/3 de la longueur et passer sous l'eau froide.
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