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salage d un jambon

Salage d'un jambon

erick dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 17 réponses

Bonjour, Je viens d'acheter un jambon de 10 kilos environ et je voulais savoir combien de kilos de sel il me fallait pour réaliser le salage de mon jambon ? :D...

Salage d'un jambon

Cochonou dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 3 réponses

Bonsoir, Je me demande s'il serait intéressant d'injecter, à l'aide d'une seringue, de l'eau saturée de sel dans un jambon. Surtout au niveau de la rotule, car c'est de cet endroit qu'il pourrit. Il...

Salage d'un jambon sec

coltar dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 13 réponses

Bonjour J ai lu ici ou là des recettes pour faire un jambon sec et je vois presque à chaque fois que le frottage s effectue avec un mélange de sel de nitrate de potassium et de sucre plus...

Re: Charcuteries maison, ancien fumoir

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 65 réponses

Bonjour, Pour le salage il existe 2 techniques soit par saumure soit au sel sec. Pour la saumure le jambon est plangé completement dans le liquide pour le sel sec (qui a ma préférence) il suffit...

Re: Idées de plats à préparer à l'avance pour communion

nounou76 dans Vos idées de menus « | 8 réponses

bonsoir minounou Pour une communion je te propose un jambon à l os çà plait a tous le monde il faut 8 jours de salage et le jour j çà cuit tout seul et c est très bon...

Salaisons: fabrication de jambons et saucissons

J.Bono dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 1 réponses

J'ai transformé un barbecue en fumoir en obturant le foyer et le conduit. j'y fume du porc et du saumon selon les méthodes suivantes: Porc: saumure eau+sel nitrité (150g/l), pendant trois jours pour...

Fumaison de jambon a froid

cmicki1 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces «

hello a tous je vais essayer une autre facon du fumer du jambon a froid avec copeaux D' HICKORY.... IL EST DEJA PRECUIT. JE VAIS JUSTE LE METTRE AU SALAGE A SEC PENDANT 48 HEURES ET ENSUITE LE...

Re: jambonneau séché ?

alin jura dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 2 réponses

bonjour regdor je fait tous les ans des jambons de porc et lorsque j'entrouve , de sanglier séchés. je pese le jambon et je le met dans une caisse avec du sel. une couche de sel au fond, je ...

Re: Charcuteries maison, ancien fumoir

socrate dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 65 réponses

Merci pour cet accueil et ces réponses. Un autre truc me fait peur.Une amie m'a conseillé (trop tard, car il est déjà au saloir" ) de désosser le jambon , car une fois sur deux, l'os est infesté...

Re: Charcuteries maison, ancien fumoir

apisto01 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 65 réponses

Merci pour cet accueil et ces réponses. Un autre truc me fait peur.Une amie m'a conseillé (trop tard, car il est déjà au saloir" ) de désosser le jambon , car une fois sur deux, l'os est infesté...

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Trucs et astuces sur les recettes

Potiron et décoration

Pour utiliser le potiron en décoration, il faut attendre que les gourdes sèchent et se vident naturellement. De la moisissure apparaît souvent, essuyez-la. Le séchage terminé, vous n'aurez plus qu'à placer vos courges dans un panier, pour un effet très décoratif...

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