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Glossaire des termes de cuisine

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Ébullition

Image : ÉbullitionÉbullition : L’ébullition est le moment ou il y a formation de bulles lors d’un changement violent d’un corps de l’état liquide vers l’état vapeur.

L'ébullition d'un liquide...

eau ébullitionÉtat d'un liquide qui bout. A partir généralement de 100°C (pour l'eau), de toutes petites bulles apparaissent à la surface de l'eau puis elles deviennent de plus en plus grosses. Elles se forment au fond du récipient et viennent éclater à la surface.

Si on laisse l'ébullition se poursuivre, la totalité du liquide, transformé en vapeur, disparaîtra.
L'ébullition se produit à la température la plus élevée que peut atteindre un corps avant de s'évaporer.



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