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Aiguille à brider, aiguille à piquer

L'aiguille à brider sert à brider ou maintenir les abattis d'une volaille.

Image : Aiguille à brider, aiguille à piquer - Aiguille à brider
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Qu'est-ce qu'une aiguille à brider?

C'est une simple aiguille, de 15 à 30 cm de long et de 1 à 3 mm de diamètre, pointue à une extrémité et percée d'un chas.

L'aiguille est utilisée pour maintenir les abattis d'une volaille ou d'un gibier à plumes le long du corps, en passant au travers de celui-ci une ou deux brides de ficelle.

Les aiguilles à brider sont souvent présentées dans un étui contenant un choix d'aiguilles de différentes tailles.

chapon farci aux cèpes et aux noixaiguille

Qu'est-ce qu'une aiguille à piquer?

C'est une tige d'acier inoxydable, légèrement conique, très fine et pointue à une extrémité, creuse à l'autre : on glisse dans cette dernière les petits bâtonnets de lard gras, de jambon ou de truffe destinés à être piqués dans un morceau de viande.



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