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Glossaire des termes de cuisine

Évider

Image : Évider Évider : Évider c'est éliminer, retirer délicatement l'intérieur de certains légumes ou fruits avant de les farcir (tomates, courgettes, pommes) pour enlever le centre.

Evider un concombre

écomme :

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Si les aubergines sont jeunes et tendres, il n'est pas nécessaire de les faire dégorger avec du sel avant la cuisson.

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