Que savons-nous du concombre ?
Le concombre, de la famille des cucurbitacées, originaire de l'Himalaya. Le concombre est une plante annuelle rampante, de la même famille que les courgettes et les cornichons. Vert, brillant, croquant avec une chair blanche verdâtre, juteuse, désaltérante.
Les concombres mûrissent en plein air de juin à octobre.
On cultive le concombre depuis plusieurs millénaires en Asie (Chine, Japon, Russie), en Europe du nord (Pologne, Hongrie en particulier), dans tous les pays méditerranéens.
Les variétés
Quelles sont les variétés ?
Concombre "Long vert Anglais", variété rustique, long, vert foncé.
Concombre "Le Généreux", fruit cylindrique, demi-long; récolté jeune, il peut servir de cornichon.
Variété mi-hâtive.
Concombres de forme ronde de type "Apple" : petite variété de couleur blanche ou "Lemon" : petite variété de couleur jaune. Doux et croquants. Variétés peu exigeantes et très faciles à cultiver !
Concombre arabe : Fruits ovoïdes de 6cm de longueur environ, couverts d'épines longues et souples.
Concombre de type "Sikkim". Epiderme rouge-orangé
Concombre Noa ou Marketmore : à fruits cylindriques, courts, 15 à 20 cm de long, vert foncé sans stries, peau lisse et fine, chair ferme et croquante, plus ou moins épineux, variété rampante ou grimpante à saveur agréable et peu amère. Il possède peu de graines.
Merci à Nik, Jocelyne, Michel et Pierre pour ces belles photos
Parlons cuisine
Comment le choisir ?
S'il est frais, il doit être ferme, les deux bouts bien durs, le corps avec une peau bien verte, brillante et généralement lisse. Plus il est petit (25 à 30 cm), moins il contient de graines et plus il est savoureux.
Quelles sont les utilisations du concombre ?
Excellent mêlé à d'autres crudités, dans les salades composées, avec de la crème, sur des canapés, en soupe froide avec du yaourt et de la menthe. Ne pas hésiter à le parfumer de fines herbes, basilic, aneth, la menthe et la ciboulette étant ses meilleures alliées.
Il peut composer des boissons, mixé avec du yaourt, du citron et de la muscade.
Cuit, en gratin ou farci, comme les courgettes. Accompagne, viandes, volailles, poissons.
Le concombre se tient bien au four au micro-ondes dans un plat couvert. Salez toujours en fin de cuisson.
Pour conserver le concombre
Le concombre n'est pas exigent, il se conserve plusieurs semaines dans un lieu frais et humide (cave) ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. S'il est entamé, le protéger avec un film alimentaire.
Santé, régime
Quelles sont les propriétés du concombre ?
Il peut être mangé à volonté l'été, car il est rafraîchissant et peu calorique.
Les fibres sont contenues dans la peau du concombre; il est préférable de le consommer non épluché car sa peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion. Elle facilite l'élimination urinaire.
Parlons beauté
Sur la peau, le concombre a une action purifiante, adoucissante, astringente, éclaircissante. Il convient à toutes les peaux.
Masque au concombre pour peaux grasses : écraser la pulpe d'un quart de concombre, ajouter une cuillère de yaourt, mélangez bien et étalez sur le visage. Laisser agir une vingtaine de minutes.
En cas de coups de soleil, il apaise et rafraîchit la peau.
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