Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > papiers

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Papiers

Image : PapiersPapiers : Différents papiers sont employés en cuisine pour la préparation, la cuisson, la présentation, pour conserver les aliments.

 

Papier sulfurisé ou papier cuissonLe papier sulfurisé ou papier cuisson
Utilisé pour couvrir la plaque du four pour la cuisson des petits gâteaux, pour chemiser les moules afin d'éviter que ça colle. On l'utilise pour faire des papillotes. Il est imperméabilisé et supporte une certaine température. On le trouve sous forme de rouleau de longueur variable, en largeur de 30 centimètres.

Papier cellophaneCouvrir un pot de confitureLe papier de cellophane
Permet de couvrir les pots de confiture lors de la mise en pots.


Papier aluminiumRecouvrir un plat de papier aluminiumPapier d'aluminium
Utilisé pour les papillotes, il peut aussi couvrir un gratin, du pain au four, un rôti pendant leur cuisson, pour éviter trop de coloration.


  • Aiguisez un ciseau
    Couper en morceaux un papier aluminium utilisé.


Pâton sous cellophane pour l'empêcher de croûter.Papier filmLe papier film, papier spécial, pour emballer les aliments, pour protéger du "croûtage" un pâton de pâte, éviter les odeurs et le dessèchement dans le réfrigérateur, pour respecter l'hygiène pendant la préparation, pour protéger pendant la marinade.

Papier cartonné festonnéPapier en dentelle, cartonné
De format variable, rond ou ovale, avec des bords dentelés pour dresser les entremets et gâteaux.

Caissette rondeLes caissettes en papier
Différentes caissettes, pour les petits fours, bouchées, babas, dans du papier plissé.

Le papier friture, le papier à friture, à bord gaufré, sert à présenter les articles frits.

Papier absorbantLe papier absorbant
Les papiers absorbants pour nettoyer, éponger, égoutter différents mets et produits.


  • Cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture
    Tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs. Retirez à mi-cuisson.
  • Démouler facilement une charlotte, un gâteau à base de gélatine ou de gelée
    Il se démoulera parfaitement si vous tapissez le moule d'un film alimentaire humidifié.


pcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment obtenir des framboises très sucrées?

Pour obtenir des framboises très sucrées et peu aqueuses qui feront d'exquises marmelades et confitures, arrosez peu vos framboisiers.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité