Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > petits fours

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Petits fours

Image : Petits foursPetits fours : Petits gâteaux sucrés servis en fin de repas ou que l'on déguste à l'heure du thé ou du café.

biscuits cuillèresBiscuits cuiller, petits biscuits en forme de languette bombée confectionnés avec une pâte semblable à celle du biscuit de Savoie, mais plus légère.

booudoirsBoudoir, petit four sec,de forme allongée.
Petit gâteau sec et friable, de diamètre variable, souvent à bord cannelé.

biscuits à la crèmeSablés
Faits de farine, de beurre, de jaunes d'oeufs et de sucre, mélangés rapidement jusqu'à consistance sableuse. On peut y ajouter des raisins secs.

Avec des restes de sablés, on peut par exemple confectionner un crumble aux pommes.
Tuiles, petits fours secs, minces, qui ont une forme arrondie rappelant une tuile romaine.

  • Pour rendre leur croquant aux biscuits
    Amollis d'une boîte déjà entamée, les disposer entre 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette et les passer au micro-ondes une minute à 70% de la puissance.
    Pour les rafraîchir, les disposer dans une assiette pendant 50 secondes en réchauffage.


pcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment rattraper une préparation de tiramisu qui est trop liquide?

Lorsque ma préparation pour mon tiramisu est trop liquide, je n'imbibe pas totalement mes biscuits dans le café. Mes biscuits alors restent fermes et ils peuvent alors absorber le surplus liquide de ma préparation. Dans ces cas là, j'utilise des boudoirs plutôt que des biscuits à la cuillère qui sont de véritables éponges et ramollissent trop.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité