Papillote
Papillote : Une papillote est un mets cuit et servi dans une enveloppe de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Une papillote c'est aussi une garniture en papier blanc découpé, dont on garnit l'os d'une côte d'agneau ou de veau, le pilon d'une volaille, l'extrémité d'une croquette façonnée en côtelette, etc.
L'apprêt "en papillote" concerne un élément soit cuit (côte de veau sautée), soit cru (poisson entier, éventuellement farci, ou en filets.
Truffes, pommes de terre, fruits...
L'élément est généralement accompagné d'une garniture aromatique, d'une sauce, d'un hachis d'oignons ou de champignons, etc.
Le papier est beurré ou huilé, puis, une fois garni, replié en plissant le bord comme un ourlet, de façon à obtenir une enveloppe bien fermée.
La papillote gonfle à la chaleur du four, et on la sert brûlante, avant qu'elle ne "retombe".
pcomme :
- Poolish
- Pékinoise (à la)
- Pancake
- Pecurinu
- Parer
- Paupiettes
- Pignons de pin
- Polenta
- Potassium
- Pointer
- Pointage
- Poêle
- Pocher
- Pleurote
- Plasticité
- Pyromètre
- Papillote
- Purée ou pulpe de fruits
- Poche à douilles
- Planche à découper
- Provençale (à la)
- Panier vapeur chinois
- Presure
- Pilon
- Piments
- Pain d'épices
- Pincer
- Potage
- Pinceau
- Pois gourmand
- Piler
- Pincée
- Pichet
- Phosphore
- Petits fours
- Piri piri
- Pétrissage mécanique
- Pétrissage manuel
- Pétrissage
- Pétrir
- Pétrin ou batteur mélangeur
- Paupiette
- Poivre
- Puncher
- Pastilla
- Pesage
- Parmesan
- Pecorino
- Pommes de terre "Franceline"
- Provitamine A
- Protides,proteines
- Pluche
- Peler
- Pousser
- Pâton
- Piquer
- Poivre vert
- Poivron
- Pommes de terre "Agata"
- Pommes de terre "monalisa"
- Pasteuriser, pasteurisation
- Pithiviers
- Passoire
- Parfumer
- Pélardon
- Plancha
- Papiers
- Paëlla
- Paprika
- Pâte à foncer
- Pommes de terre Roosevalt
- Profiterole
Recettes à découvrir
