Recettes et fiches cuisine > huile : toutes les recettes > huile

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Huile

Les huiles ou corps gras sont des matières grasses fluides. Elles sont soit raffinées (effectuées par procédés chimiques et physiques), soit vierges (pressées à froid ou par centrifugation, décantées, et filtrées).

toutes les recettes de Huile
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous des huiles ?

HuileLes huiles ou corps gras sont des matières grasses fluides. Elles sont soit raffinées (effectuées par procédés chimiques et physiques), soit vierges (pressées à froid ou par centrifugation, décantées, et filtrées).

Appellations définies par la législation

Huile de colzaHuile végétale pour fritures et assaisonnements
Résistant aux hautes températures.

Huile végétale pour assaisonnements
la chaleur est déconseillée.


Huile de tournesolHuile d'arachideHuile de tournesol, arachide, etc
Extraite d'une seule graine ou d'un seul fruit et ayant été raffinée.


Huile d'oliveHuile vierge de noix, olives, etc
Provenant d'une seule graine ou d'un seul fruit, obtenue uniquement par des procédés mécaniques.
Clarifiée par des moyens physiques ou mécaniques, elle n'a subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage.

Huile végétale
Mélange d'huiles végétales alimentaires. 

Les mélanges

Isio 4
Assemblage d'huiles d'oléisol (une nouvelle variété de tournesol riche en acide oléique), de tournesol, de soja et de pépins de raisins.
Ce mélange a été conçu scientifiquement pour trouver un équilibre en acides gras mono insaturés et poly insaturés et apporter une bonne dose de vitamine E.
Son goût neutre convient aux fritures et aux assaisonnements. 


Parlons cuisine

Utilisation de l'huile

Frites scoubidousbeignets de saumonSauce vinaigrette à la crème

Frites scoubidous - Beignets de saumon - Sauce vinaigrette à la crème

Gigot au caramelSauce mayonnaiseSalade de blé

Gigot au caramel - Sauce mayonnaise - Salade de blé

On utilise l'huile en assaisonnement, en friture, en cuisson. On l'utilise également en mélange avec d'autres ingrédients pour faire des sauces (vinaigrettes), des  apprêts dont on recouvre  des viandes, volailles, gibiers.


Santé, régime

Propriétés de l'huile

Huile de baseL'huile sert de base en aromathérapie.

La valeur énergétique de l'huile est de 900 calories au 100 grammes soit 100 g de lipides.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

Pour les marinades au vin rouge ou blanc

Souvent le vin s'évapore pendant la marinade lorsqu'elle dure plus d'une journée dans du vin ou du liquide. Ajouter un filet d'huile par dessus, car elle va remonter à la surface et servir de couvercle et permettre d'avoir une viande très parfumée.

Tous les trucs et astuces

Publicité