Que savons-nous des huiles ?
Les huiles ou corps gras sont des matières grasses fluides. Elles sont soit raffinées ( effectuées par procédés chimiques et physiques), soit vierges ( pressées à froid ou par centrifugation, décantées, et filtrées).
Appellations définies par la législation
Huile végétale pour fritures et assaisonnements
Résistant aux hautes températures.
Huile végétale pour assaisonnements
la chaleur est déconseillée.
Huile de tournesol, arachide, etc
Extraite d'une seule graine ou d'un seul fruit et ayant été raffinée.
Huile vierge de noix, olives, etc
Provenant d'une seule graine ou d'un seul fruit, obtenue uniquement par des procédés mécaniques.
Clarifiée par des moyens physiques ou mécaniques, elle n'a subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage.
Huile végétale
Mélange d'huiles végétales alimentaires.
Les mélanges
Isio 4
Assemblage d'huiles d'oléisol (une nouvelle variété de tournesol riche en acide oléique), de tournesol, de soja et de pépins de raisins.
Ce mélange a été conçu scientifiquement pour trouver un équilibre en acides gras mono insaturés et poly insaturés et apporter une bonne dose de vitamine E.
Son goût neutre convient aux fritures et aux assaisonnements.
Parlons cuisine
Utilisation de l'huile
On utilise l'huile en assaisonnement, en friture, en cuisson. On l'utilise également en mélange avec d'autres ingrédients pour faire des sauces (vinaigrettes), des apprêts dont on recouvre des viandes, volailles, gibiers.
- Pour dégraisser une soupe lorsqu'elle est chaude Hors du feu, placer sur le dessus de la soupe un papier absorbant, retirez-le dès qu'il est saturé de graisse. Recommencer s'il y a lieu.
A froid, enlever la graisse solidifiée avec une cuillère et une fourchette. - Avant de pétrir de la pâte, huiler vos mains !
Santé, régime
Propriétés de l'huile
L'huile sert de base en aromathérapie.
Recettes à découvrir
